江西德安：打造校园餐治理新格局

自开展校园餐专项治理以来，江西省德安县始终坚持以学生健康为中心，以食品安全为底线，探索建立了“三专四严五共管”管理模式，形成“专营严管夯基础、多方共治聚合力、长效监督促规范”的“校园餐”治理新体系，实现从食材采购到餐桌供应的全链条闭环管理，切实筑牢校园食品安全防线，持续提升“校园餐”服务品质，让学生吃得安全、营养、健康。

立足“三专”，筑牢阳光食堂根基。学校专营惠民生。各校园均开办食堂且56家食堂均落实自办自营，开办率和自办率均为100%，杜绝外包风险，确保管理责任到校、服务精准到生。同时，坚持学生自愿、公益惠民原则，突出价廉物美、健康安全和陪餐陪护特色，用心用情用力做好解民忧、暖民心、顺民意的“校园餐”服务。财政专保促规范。坚持“保障陪餐陪护教职工的职责需要、服务非陪餐陪护教职工的便利需求和强化严禁挤占学生伙食费的纪律要求”指导原则，将义务教育阶段学校陪餐陪护教职工在校用餐伙食费列入县财政预算予以保障，2024-2025学年已拨付伙食费186万元。厨师专业优服务。全县各学校自主招聘专业厨师，并探索厨师绩效激励机制，今年收集全县各学校241名食堂从业人员信息，并完成与公安机关数据对接，实现无违法犯罪记录核查。

落实“四严”，把控安全风险链条。严把食品溯源关。推行“统一招标+集中采购”模式，2025年以县教体局为业主公开招标选定5家供应商，实现定点集中采购，建立稳定供应渠道，保障源头可溯、责任可究；同时，有序推进阳光智慧采购平台建设，实现食材采购全流程数字化监管，有效解决部分学校以权谋私、收受回扣等乱象。严控流程规范关。全面推行“互联网+明厨亮灶”智慧监管，通过视频监控系统实现食材加工、烹饪制作、餐品分装等全流程可视化监管；同步建立厨师绩效考评机制，将菜品创新、营养搭配、学生评价等指标与绩效薪酬直接挂钩，持续提升“校园餐”服务质量。严把厨艺技术关。探索建立“培训+竞赛+激励”三位一体技能提升模式，定期开展厨师专业技能培训，重点强化营养配餐、食品安全等核心能力，同时，举办“校园厨王争霸赛”，并设置激励奖项，对获奖厨师给予奖励，不断提升厨师队伍专业水平。严肃追责问责。聚焦重点领域和关键环节，以“零容忍”态度严惩违纪违法行为，积极配合县纪委案件查办。

强化“五共管”，构建多元监督网络。学校主责抓自查。严格落实校长“第一责任人”制度，建立健全"日管控、周排查、月调度"食品安全管理机制，完善自查自纠工作台账，实行问题整改销号管理，确保食品安全隐患及时消除。家长监管促共治。组建54个膳食监督家长委员会，推选312名家长代表参与食堂管理，通过食材验收、价格询查、菜单制定等环节的实质参与，构建"学校主导、家长监督、部门协同"的共管格局。民主监督促透明。主动接受社会监督，落实部门参与，实行陪餐制度，积极邀请特约监察员入校体验供餐全流程，通过实地调研、质量评估、意见反馈等方式，形成民主监督长效机制。部门联查保规范。建立教育部门主责、市场监管部门主管、财政部门监管、纪检监察部门督责的"多线管理"体系，常态化开展联合监督检查，重点强化膳食经费使用和食品安全管理双规范。外部审计促公正。聘请专业会计师事务所开展年度专项审计，重点核查食材采购、资金使用、账务管理等关键环节，通过出具审计报告、问题限期整改等措施，筑牢食堂财务安全防线。

德安县将持续以学生需求为导向，以安全营养为目标，以更高标准、更实举措，筑牢校园餐安全营养防线，努力为全县师生提供更优质、更安心的校园餐服务，为校园餐管理贡献可复制、可推广的“德安经验”。（陈玲）